Tipo: massa láctica; casca lavada na cachaça artesanal e urucum.
Maturação: média de 4 a 6 semanas, variando conforme o estágio de cura.
• Com ~4 semanas, a massa é branca, suave e de sabor terroso.
• Após 6 semanas, ocorre proteólise natural, a massa fica amarelada, com casca mais picante e toque defumado.
Processo: lavagens com cachaça artesanal envelhecida 2 anos e urucum; presença de flora de mofos naturais (Penicillium candidum, P. roqueforti e mucor) na casca.
Textura: macia e fechada (sem olhaduras).
Aromas e sabores: evolutivo — começa terroso e láctico e ganha picância e defumado ao longo da cura.
Peso por unidade: aprox. 250 g (variação natural).
Validade: 30 dias.
Premiações: Bronze no Mundial de Queijos do Brasil 2022, Bronze no Prêmio Brasil de Queijos e 5º lugar no Concurso CNA.
Harmonização: Vinho do Porto e fortificados doces; também combina com destilados envelhecidos.
Produto 100% artesanal
Ingredientes: leite integral pasteurizado, cachaça artesanal (aplicada na casca), urucum, sal, fermentos lácteos e coalho.
Produto fermentado por micro-organismos.
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE.
GLÚTEN: NÃO CONTÉM GLÚTEN.
SISP nº 1984/002
