Tipo: massa láctica; casca lavada na cachaça artesanal envelhecida de 4 anos e urucum.
Maturação: média de 4 semanas, variando conforme o estágio de cura.
Processo: lavagens com cachaça artesanal envelhecida 4 anos e urucum; presença de flora de mofos naturais (Penicillium candidum, P. roqueforti e mucor) na casca.
Textura: macia e fechada (sem olhaduras).
Aromas e sabores: evolutivo — começa terroso e láctico e ganha picância e defumado ao longo da cura.
Peso por unidade: aprox. 250 g (variação natural).
Validade: 30 dias.
Premiações: Bronze no Mundial de Queijos do Brasil 2022, Bronze no Prêmio Brasil de Queijos e 5º lugar no Concurso CNA.
Harmonização: Vinho do Porto e fortificados doces; também combina com destilados envelhecidos.
Produto 100% artesanal
Ingredientes: leite integral pasteurizado, cachaça artesanal (aplicada na casca), urucum, sal, fermento lácteo e coalho.
Produto fermentado por micro-organismos.
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE.
GLÚTEN: NÃO CONTÉM GLÚTEN.
SISP nº 1984/002
