Tipo: queijo de massa muito macia, com casca florida natural.
Maturação: média de ~4 semanas.
Textura: extremamente cremosa e úmida; pode ser fatiado ou consumido em pasta.
Aromas e sabores: suave, láctico, zero acidez; casca com notas de mofos selvagens e toque de azeitonas e alcaparras no sabor da casca.
Flora natural da casca: Penicillium candidum (mofo branco), Penicillium roqueforti (mofo azul) e Mucor sp. (mofo cinza).
Peso por unidade: aprox. 400 g (variação natural).
Validade: 20 dias.
Premiações: 2 Medalhas de Bronze no Prêmio Brasil de Queijos Artesanais.
Harmonização: vinhos Sauvignon Blanc e Nebbiolo.
Acompanhamentos: pães, torradas, damascos, figos e tâmaras.
Ingredientes: leite integral pasteurizado, sal, fermento lácteo e coalho.
Produto fermentado por micro-organismos.
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE.
GLÚTEN: NÃO CONTÉM GLÚTEN.
SISP nº 1984/001
